前些日子參加Tours的Biotyfoule有機酒展，這個酒展自2012年首辦至今已邁入第5年，主辦單位秉持推廣地方有機酒莊的精神，從酒杯到酒農的雙手，創造愛酒人士與酒農見面的連結。
這篇文章跟大家分享我這次在酒展上品飲到的一間，相當有意思的有機葡萄酒莊：Laurent Herlin。
Laurent Herlin 酒莊位於Bourgueil，原本是位工程師，自2009年開始投入有機葡萄酒業，秉持生物動力法的哲學觀，將大自然與人視為一體，伴隨月亮週期與地球的節律，釀出醇厚的葡萄酒。
我當天試了幾款紅酒，每款都是 100% 卡本內弗朗，別具特色。
Tsoin Tsoin
100% 卡本內弗朗 Cabernet Franc，採二氧化碳浸皮法(carbonic maceration)釀造，此法在薄酒萊最為常見，是加美最知名的獨特釀法，Laurent Herlin 將此法使用在羅亞爾河常見的卡本內弗朗上，即使是果皮較厚的卡本內，也能夠呈現如薄酒萊新酒般的輕盈風格。
此種釀造法需使用整串的葡萄，故必須使用手工採收，採收後葡萄必去梗也不破皮，直接入酒槽，酒精發酵是在葡萄粒內部進行，因此要小心避免壓迫葡萄而流出汁液，且酒槽需要密封加入二氧化碳，使酒槽內呈現無氧狀態。
在這樣的環境，因葡萄皮並沒有和葡萄汁直接接觸，因此只有非常少的單寧跟紅色素會被萃取出來。所以最主要的葡萄汁都還留在葡萄果裡，完成浸皮法後，將果實壓榨，榨出的汁充滿未發酵完的糖份。
以此法釀出的Tsoin Tsoin果香馥郁，相當可口，酒色較淡、酒精濃度低，但富含清新果香，果感十足，適合新飲。
Illuminations
這款酒調和了種植在砂質土與礫質土，兩種不同土壤的卡本內弗朗。
砂質土的排水性較佳，但土壤的養分和水分都非常容易流失，因土質較鬆，葡萄樹的根生長容易、成熟快，釀出的酒柔和，呈現的果香清新，簡單直接。
而礫石土的顏色較深，有很好儲熱力，在夜間也能釋放熱量，使葡萄達到較高的成熟度，但因土壤較貧脊，使葡萄樹必須更努力地往下紮根，釀出的酒往往單寧較厚，稍微嚴肅些，與在砂質土種植的較柔和的卡本內弗朗混合，可讓剛直的酒體趨於緩和。
這樣的混合法，有波爾多混合的風格，但是Laurent Herlin選擇使用單一品種，以種植在不同地塊上的調和，取代卡本內蘇維儂、梅洛的搭配，增添酒體的複雜度，在堅實的架構下仍保有羅亞爾河的清新，是款充滿細節變化的酒款。
Ecolosion
Eclosion 很可惜沒有嘗到，但上網看了釀造方式覺得很有意思，這支酒跟前面幾支酒一樣，都是手工採收，但葡萄發酵是在傳統的木造酒槽中進行，木槽雖然容量不大，但控溫和保溫的效果都相當好，攪桶是人力用雙腳踩的，試想風格應該相當古樸吧。
近年來有機葡萄酒的哲學理念，已不再停留在使用非化學物質，應該說，以永續的種植方式對待葡萄園本是基本，現在更發展到希望以反璞歸真的狀態，盡可能地使用最天然的方式釀造葡萄酒。
歡迎去他的網站看看，光是透過他的照片與文字，便能感受到他是個心中充滿喜樂的人。
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Touraine 產區在哪裡？特色？
Touraine 位於羅亞爾河流域 Loire Valley 的中游地帶，地理位置上從索米爾(Saumur)以東，至布洛瓦(Blois) 以西，都屬於 Touraine 產區。
這個區域最特殊的土壤地形，即是以argilo-calcaire為主的石灰岩層，因長時間受河水沖刷，使羅亞爾河沿岸有許多石灰岩洞，當地稱為 Tuffeau。石灰岩上種植葡萄，石灰岩下建成酒窖、餐廳，甚至飯店，Tuffeau 是Touraine產區相當具代表性的葡萄園景觀。
什麼是有機葡萄酒？
廣義上來說，有機葡萄酒是指，"使用有機栽培的葡萄"釀出來的葡萄酒，有機栽培意指在葡萄園中不使用化學原料，包括不使用人工合成殺蟲劑、除草劑等。但有機栽培不等於有機釀酒，酒莊可選擇使用人工酵母或天然酵母，以及是否添加少許二氧化硫以避免過度氧化等。
Biotyfoule酒展將 "vin bio 有機葡萄酒" 定義為從葡萄種植到釀造，都必須符合尊重自然並遵守有機法律的規定，才能被稱為有機葡萄酒。
Pour pouvoir parler de « vin bio », il faut aussi respecter la réglementation bio qui s’applique à l’élaboration du vin à partir du raisin : tout le processus de vinification est réglementé et contrôlé par des certificateurs indépendants.
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這篇文章我寫了三天，原本的構想是，在一篇文章中介紹所有我在酒展中品飲的酒莊，但是資料太多，尤其是這些酒莊都相當有意思，與其簡單的帶過，我最後決定一間一間地好好介紹。
以後當法國朋友開玩笑地說，Touraine產區沒有好酒，我就能吐槽了 :P
le 13 décembre 2016 à Angers.
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info /
http://www.biotyfoule.org/
Biotyfoule 酒展展出羅亞爾河流域Touraine產區的有機葡萄酒莊，2016年邀請到 24 間。
舉辦時間為11月底。不需入場費，只要花 4 歐買支Biotyfoule的品飲酒杯即可，酒杯還能帶回家。
Biotyfoule 酒展舉辦在 Tours 的市政廳，離火車站不遠，相當好找，標示也夠醒目。
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