品嘗地方的特色菜，往往是了解城市文化最平易近人的方式。
去年曾在朋友邀請下，到Angers跟Saumur之間的洞穴餐廳，這個地區有相當多的石灰岩洞，這些天然洞穴不只能用來窖藏葡萄酒，也能用作餐廳，甚至也可作為天然烤窯，於是用這種烤窯烘烤的麵包fouée，便成為當地的特色料理。
我一直很想再試試這道烤窯麵包，餐廳卻都在開車才能到得了的地方。直到不經意發現L'Authentic，這間座落於Angers城市一角的餐廳，專做安茹Anjou 的地方風味料理，便挑了個中午同友人來試試。
Fouée 怎麼吃？
別看它這樣扁扁的，其實fouée切開裡面是空心的，像口袋麵包，趁熱，把佐料塞進去和著吃，一般而言常見的佐料有奶油炒蘑菇、豬肉醬(rillettes de porc)、奶油、香腸等，都很經典。
法國人很喜歡吃熟肉醬 rillette ，不管是沙丁魚、豬、兔、鹿、鴨、鵝…等，都能做成肉醬。如果是豬熟肉醬，作法大抵是將豬肉切塊放進鍋裡，最底跟最上層都要加豬油，加香料調味後文火燉煮，煮到豬肉熟透，攪拌至肉汁完全蒸發，關火冷卻，放入玻璃罐中用豬油封瓶，便能保存很久。
主餐部分，今天有兩種可以選，其一是檸檬奶油燴鮮鱈魚(cabillaud)，其二則是萊陽白酒燉雞 (Fricassée de volaille au Layon)。
Cabillaud 是一種在羅亞爾河流域常見的淡水魚，雖然中文譯成鱈魚，但實際上吃起來的口感Q彈，魚肉緊緻，跟印象中台灣一夾即散且油脂豐厚的鱈魚相當不同。法國料理的精隨一向在於醬汁，在安茹地區，人們習慣用大量的鮮奶油去燴煮Cabillaud，並在上桌前淋上一點新鮮檸檬汁，是道地方的家常料理。
兩道主菜我選了白酒燉雞，主要還是因抵擋不了以酒入菜的元素，至於是用哪一種白酒，菜名既取為”Fricassée de volaille au Layon”，白酒勢必是來自羅亞爾河的萊陽河谷(Layon)。
法國人雖偏好雞胸肉，這道菜卻是用雞腿肉來料理，用豐富帶油脂的帶骨雞腿與酒一同熬煮，能使雞腿肉變得柔軟，肉與骨可輕鬆地用刀叉分開，用雞骨與乾白酒燉煮的醬汁拌上義大利麵，吃起來是滿嘴鮮甜，甚至還有白酒的回甘餘韻。
甜點部分，有米布丁跟梨子克拉芙緹可選。
法國人吃米大多吃泰國長米，而習慣台灣圓米的我，因不是總負擔得起昂貴的日本米，自從在法國超市發現用來做米布丁的”圓米”後，我便都以甜點圓米當日常主食，經常買甜點圓米的我，卻一向不太接受米布丁，覺得吃甜甜的白米很奇怪，就跟法國人不習慣甜紅豆一樣，就算我再怎麼解釋甜紅豆餡有多好吃，從小吃鹹紅豆長大的法國人，應該是永遠也不會想在豆子裡加糖吧。
米布丁pass，我選了梨子克拉芙緹。
克拉芙緹(Clafoutis)是法國家常甜點，吃起來的口感綿密像布丁，雖說克拉芙緹是源自法國Limousin，但這道甜點之所以在安茹這個區域家喻戶曉，便是因這個區域盛產西洋李(prune)跟西洋梨，在夏天時，安茹區域的李樹結實累累，如果不快點採來吃，到了秋天便掉的滿地都是，用來做成克拉芙緹，簡單好吃。除此之外，安茹的黑李派(pâté aux prunes)也是相當有名。
今天的這道克拉芙緹中規中矩，算是經典呈現，並沒有什麼出人意料的驚喜。上網查了一些台灣的克拉芙緹食譜，發現有些人會把這道甜點做成塔皮，但法國的食譜是沒有用甜塔皮去做的，在這邊跟大家分享一下我找到的法國食譜：
Clafoutis aux cerises 櫻桃克拉芙緹
材料：
- 600g 櫻桃
- 60g 半鹽奶油
- 4顆蛋
- 200ml 牛奶
- 100g 麵粉
- 60g 白糖
- 一小袋的香草糖 (這邊可視甜度斟酌)
- 一小搓鹽
- 糖粉
作法：
- 烤箱預熱210ºc
- 櫻桃洗淨去籽切對半
- 將40g奶油加熱融化後，跟麵粉、糖、香草糖、鹽巴攪拌均勻
- 把打散的蛋一點一點的加入麵糊裡攪拌均勻
- 把牛奶一點一點的分次加入麵糊裡攪拌均勻
- 再把剩下的20g融化的奶油倒入
- 烤盤鋪上烤盤紙或塗上一層薄薄的奶油，櫻桃擺上後，倒入麵糊
- 放入烤箱，以210ºc烤10分鐘，再轉至180ºc烤20分鐘
- 完成後放涼，撒上糖粉裝飾，便完成了。
櫻桃可以用其他水果替代，提供給想試試這道甜點的朋友參考囉！
推薦這間餐廳給想要試試安茹地方料理的朋友，菜單幾乎每天都會更換，酒單也是安茹地區的酒款。餐廳就在Angers的旅客中心旁，給大家參考囉！
—
Restaurant info /
營業時間：周二至周六 12h00-14h00 ; 19h15 – 21h30
http://www.restaurant-lauthentic.fr/index.html
中午一般而言都有午間套餐，如果只單點主菜，價格是9€，若是選擇主菜+前菜，或主菜+甜點，價位是落在12€，而前菜+主菜+甜點則是16€。
Post Comment
Post a Comment