初次認識Saumur-Champigny這個AOC，是在2015年暑假，與朋友到羅亞爾河中下游沿岸的石灰岩洞餐廳吃fouée、rillette，還有當地出產的蘑菇，我還記得那厚實的烤窯，爐火啪滋啪滋地把我們的臉都烤得通紅，而當晚喝的酒，就是Saumur-Champigny，這個AOC在羅亞爾河的Saumur是出了名，Philippe Gourdon說：「90年代去巴黎參展，酒商若聽到你是來自Saumur，他們就只想要Saumur-Champigny。」
而我對Saumur-Champigny卻曾有著無知偏見，事實證明我只是資歷短淺而已，在2017年的羅亞爾河酒展中，嘗到令我驚豔的Saumur-Champigny後，便開始對釀造Saumur-Champigny的Saumur風土產生了興趣。
Saumur位於羅亞爾河中下游，沿岸獨特的白色石灰岩洞景觀，當地稱為tuffeau，與安茹地區的黑色頁岩呈現對比。這裡的葡萄園大多種植在石灰岩洞的坡岸上，以craie、argilo-calcaire與argilo-sableux為主的土壤結構，能讓堅硬的卡本內呈現柔軟和諧的風格。
種植在石灰岩上的葡萄往往能使釀出的酒絲滑順口，Domaine de Bablut的Christophe Daviau曾這樣跟我解釋：「石灰岩質地軟，當葡萄的根能夠較無受阻的生長時，產出的酒也自然較柔軟。」此外，石灰岩色白，能反射陽光使葡萄成熟，即使夏季降雨不多，石灰岩也能吸收水份，為葡萄的生長提供相當良好環境。
Saumur位於羅亞爾河中下游，沿岸獨特的白色石灰岩洞景觀，當地稱為tuffeau，與安茹地區的黑色頁岩呈現對比。這裡的葡萄園大多種植在石灰岩洞的坡岸上，以craie、argilo-calcaire與argilo-sableux為主的土壤結構，能讓堅硬的卡本內呈現柔軟和諧的風格。
種植在石灰岩上的葡萄往往能使釀出的酒絲滑順口，Domaine de Bablut的Christophe Daviau曾這樣跟我解釋：「石灰岩質地軟，當葡萄的根能夠較無受阻的生長時，產出的酒也自然較柔軟。」此外，石灰岩色白，能反射陽光使葡萄成熟，即使夏季降雨不多，石灰岩也能吸收水份，為葡萄的生長提供相當良好環境。
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| Saumur地區的石灰岩洞，如今許多洞穴改建成飯店別墅，有些則用來窖藏氣泡酒。 |
Saumur-Champigny，中文念作：索米爾香比尼，名稱由來是此地在夏天極度炎熱，因此Champigny又有Champ de feu火燒之地的意思。允許釀造的葡萄品種有Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon和Pineau d’Aunis，其中猶以單一品種Cabernet Franc最為常見。或許是心心念念，昨天擔任選酒評審，居然意外得到盲飲Saumur-Champigny的機會，一次品了十來支2016年份的Saumur-Champigny。
這次品飲發現Saumur-Champigny在香氣上以莓果與花香為主，某些酒莊會讓莓果氣息以飽和的姿態呈現，有些則是清新淡雅並綴有紫羅蘭甜香，品嘗的十來支中僅一支讓我稍微感受到辛香料氣息，木桶味則是完全沒有出現。Saumur-Champigny的口感極為細膩，起初幾乎感受不到單寧存在，接著酒體結構出現，尾韻通常帶有一絲油滑的堅果或香蕉氣息。其中一款酒甚至出現令人驚豔的荔枝香。
整體而言2016年的Saumur-Champigny是個令人期待的年份，葡萄成熟度良好，即使2016年的酒仍然年輕，卻已值得玩味，深具陳放潛力。
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當天與我一同品飲的，碰巧是Château de Targé的莊主Edouard Pisani-Ferry，我上週才開了瓶Château de Targé的Saumur-Champigny 2015，今天就與Edouard一塊品飲Saumur-Champigny，說有多幸運就有多幸運。
Château de Targé是Saumur當地的知名酒莊，除了生產的酒款品質非常好之外，擁有這座城堡的Pisani-Ferry家族是望族，家族中曾有人擔任法國總理，推動教育普及化運動，而Château de Targé這座城堡的歷史更是長達360年，是Saumur地區的指標性歷史遺產，但Edourad本人卻有獨特著的親和力，他豐富的肢體語言，總能把每款酒形容的淋漓盡致。
品酒會後，我問Edouard認為Saumur-Champigny的酒款風格是什麼？
他說：「Saumur-Champigny應呈現清新特質，它可以性感，但必須性感的很優雅。」
他說：「Saumur-Champigny應呈現清新特質，它可以性感，但必須性感的很優雅。」
這句話也正是Château de Targé的酒款風格。我上星期嘗的Château de Targ Saumur-Champigny 2015，是Edouard釀造的最後一個年份(註1)，酒色呈現清澈透亮的寶石紅，香氣以紅色莓果與紫羅蘭花香主導，單寧細緻絲滑，吹彈可破，香氣飽和卻不張狂，酒體紮實而不流俗，十足的貴族風範。
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為了搭配這支酒，我想要做道精緻且多層次的食物，香氣要足口感要厚，並且以牛肉為主，若是做西餐，我考慮法式甜椒鑲牛肉，但當天卻不知怎地特別想吃亞洲料理，蹦出我腦海的便是越南牛肉春捲，參考了La cuisine de Yi-Ping 的食譜，終於成功炸出咬下去會卡滋卡滋的酥脆春捲。
剛炸好熱騰騰的春捲，用新鮮萵苣跟薄荷葉包著吃，趁熱咬下，再啜一口Château de Targé Saumur-Champigny 2015，尾韻的煙草氣息揉合了薄荷香氣，不只引出這支酒清新的草本香，也讓春捲肉汁與口中紅酒一同淪陷。我一直覺得細緻的羅亞爾河卡本內紅酒會是亞洲料理的解答，搭配小吃，也能使平凡點心成為不凡的優雅體驗。
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註1 : Château de Targé自2016年開始由Edouard Pisani-Ferry的兒子Paul Pisani-Ferry擔任釀酒師，2015年是Edourard釀造的最後一個年份。Château de Targé的2015跟2016我都有嘗過，Paul的作品相較於其父親的作品更加溫婉，相當耐人尋味。
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