每周末拜訪酒莊，是一星期當中最讓人期待的事，有時在人感到怠惰的時候，若能遇到領域中的高手，便會讓人提起繼續奮鬥的動力。
Saumur位於羅亞爾河的中下游段，屬Anjou&Saumur子產區。
雖然部分學者對於將羅亞爾河區分為四個子產區的方式抱有遲疑，認為Anjou和Saumur雖因地理區域靠近而被劃分為同一區域，卻屬不同板塊，土壤特質是截然不同，相較於鄰近的Anjou，Saumur的石灰岩地質結構反倒與Touraine的Vouvray、Centre的Sancerre、布根地的Chablis，以及Champagne較雷同，屬於同一版塊的土壤類型。
因此相當不令人意外地，Saumur是全法國第二大的氣泡酒產區。
天然的石灰岩洞為窖藏酒液提供全年常溫的絕佳環境，而綿延羅亞爾河沿岸的石灰岩洞成為地方景觀特色，其岩層厚度可達好幾層樓，切面陡如峭壁，上層平坦處種植葡萄，而底部則是羅亞爾河沖刷而成的河谷。
Château de Targé的Edourad說：「可別看這峭壁似乎高聳，位於底部的河水可是能夠藉由石灰岩的毛細現象，而使水份被葡萄樹的根吸收。」
Château de Targé的Edourad說：「可別看這峭壁似乎高聳，位於底部的河水可是能夠藉由石灰岩的毛細現象，而使水份被葡萄樹的根吸收。」
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| Château de Targé 城堡本人就座落在石灰岩壁上 |
石灰岩層的奇妙之處可不只於此，Edourad在解釋時，從地球誕生之初開始提起，談到空氣中最初的氧氣構成比例相當高，時至今日大氣層中的氧氣比例只有約20%，那些消失的氧氣去哪裡了？答案便在石灰岩裡CaCo2。
高氧比的石灰岩能使葡萄的根部呼吸，且對土壤裡的生物也較有益，此外石灰岩色白，能反射陽光、吸收水分等特性，大家應該都已經知道了。尤其Saumur相較於羅亞爾河其它地區更加炎熱，能吸附水分的石灰岩有助於保持土壤中的溼度，對葡萄種植有著絕佳的益處。
Saumur除了生產氣泡酒Saumur Brut外，也生產干白酒Saumur Blanc、甜白酒Coteaux de Saumur、粉紅酒Rosé de Saumur，而在所有允許生產的7個AOC當中(註1)，最為知名的便是紅酒Saumur-Champigny了。
關於Saumur-Champigny，我前一篇文章《你一定要知道的羅亞爾河紅酒產區》有大致聊了一些我對這個產區的想法，因石灰岩層的特性，羅亞爾河的經典品種Cabernet Franc在這裡可以呈現相當圓潤且單寧絲滑的風格，而Château de Targé的Saumur-Champigny便是經典中的經典，細膩高雅，精巧的莓果、紫羅蘭花香，是會令人回味再三的酒款。
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| 侏儸紀時期留下來的碳酸鈣貝殼化石，Edourad 說這顆還算小的 |
我跟Château de Targé的莊主Edouard Pisani-Ferry在羅亞爾河酒展中認識，在一個擺滿Saumur Blanc樣品酒的品飲室中，Edourad是負責顧攤的酒農，他看我細細思索每一款酒，便問我最喜歡哪款，我反問他的作品是哪支，他居然說：「你最喜歡哪一款，那一款就是我的作品。」
於是我們開始聊每款Saumur Blanc的特色，每喝一款，他就跟我形容這支酒的風格，有的是肥胖臃腫的中年老伯，有的是一板一眼的質快紳士，有的則是嬌媚風雅的都市女郎，和Edourad一起品酒非常有趣，他有獨到的思考方式，且對日本武士道精神情有獨鍾，甚至研究中國陰陽哲學，並將之運用在其釀酒理念當中。
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--- 原文引自 LOIRE : 你一定要知道的羅亞爾河紅酒產區 Saumur-Champigny
Château de Targé是Saumur當地的知名酒莊，除了生產的酒款品質非常好之外，擁有這座城堡的Pisani-Ferry家族是望族，家族中曾有人擔任法國總理，推動教育普及化運動，而Château de Targé這座城堡的歷史更是長達360年，是Saumur地區的指標性歷史遺產。
品酒會後，我問Edouard認為Saumur-Champigny的酒款風格是什麼？他說：「Saumur-Champigny應呈現清新特質，它可以性感，但必須性感的很優雅。」
我上星期嘗的Château de Targ Saumur-Champigny 2015，是Edouard釀造的最後一個年份(註2)。十足的貴族風範。
--- 原文引自 LOIRE : 你一定要知道的羅亞爾河紅酒產區 Saumur-Champigny
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每次與Edouard見面就像遇到老朋友，Pisani-Ferry雖是當地相當富裕的望族，卻親切地令人感到不可思議，我想這就是貴族與土豪的差別吧，真正的貴氣是在涵養而不是在手拎的包裡，而如此謙遜優雅且一絲不苟的特質，也正是Château de Targé酒款給人的風格印象。
Saumur Brut Blanc
調和了Chenin Blanc的清新與Cabernet Franc的鮮甜果香，是支層次有變化的細緻氣泡酒。
Les Fresnette 2014
Saumur Blanc，手工採收成熟度佳的Chenin Blanc，在橡木桶中發酵並陳放10個月。
以白色水果如白桃、青蘋等水果香氣主導，細緻橡木以及在舌上油滑的堅果氣息，平衡度佳。
Targé traditionnel 2015
這是我最喜歡的其中一支，心得文在先前的weekend wine中有寫過，漂亮的清透紅寶石色澤，香氣以紅色莓果與紫羅蘭花香主導，單寧細緻絲滑，吹彈可破，香氣飽和卻不張狂，酒體紮實而不流俗。
我做了牛肉越南春捲搭配，春捲中的薄荷香氣引出了這支酒的清新草本香，並與肉汁一同在舌上淪陷，是支令人回味無比的Saumur-Champigny經典小品。
Cuvée Ferry 2014
與前一支同樣為100% Cabernet Franc，最主要差別在於使用荖藤，以及用舊桶陳放。
酒色更深沉，以黑色莓果如黑醋栗、黑莓等較濃郁的果香主導，酒體更為飽滿，並帶有明顯的菸草氣息。
Quintessence de Targé 2014
這支我暱稱為羅亞爾河的聖愛美濃，成熟果香，並帶有煙燻皮革氣息，第一直覺便令人以為是波爾多，尤其聖愛美濃同樣是以石灰岩的Cabernet Franc為主，兩者在調性上是不謀而合的相似。唯這支是未經調和的100% Cabernet Franc，精巧酸度是判別其羅亞爾河身分的一絲線索，而這也是羅亞爾河出人意表之處。
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註1 : Saumur的7個AOC -
- 干白酒：Saumur Blanc
- 紅酒：Saumur Rouge、Saumur Champigny、Saumur Puy-Notre-Dame
- 干粉紅酒：Rosé de Saumur (原名為Cabernet de Saumur)
- 氣泡酒：Saumur Brut
- 甜白酒：Coteaux de Saumur
註2 : Château de Targé自2016年開始由Edouard Pisani-Ferry的兒子Paul Pisani-Ferry擔任釀酒師，2015年是Edourard釀造的最後一個年份。Château de Targé的2015跟2016我都有嘗過，Paul的作品相較於其父親的作品更加溫婉，相當耐人尋味。
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